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Quantités pour 40 parts

Ce sujet a 1 réponse, 2 participants et a été mis à jour par  Guillaume, il y a 3 ans et 9 mois.

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  • #9568

    Jeremie

    Bonjour,

    Et tout d’abord bravo pour votre site très bien documenté et pédagogique.
    C’est en vous lisant et en regardant attentivement les vidéos proposées sur ce site que j’ai pu apprendre à realiser une paella et différents autres riz et à régaler mes invités.

    j’alterne bien souvent entre une classique mais non moins délicieuse paella valanciana, un fideua ou un riz noir et commence à bien avoir la main sur ces recettes quand je les prépare pour 4, 6 ou 8 personnes. Il m’est arrivé d’en faire pour 13 et d’obtenir un résultat comparable à ce que j’ai l’habitude de produire.

    Ce weekend, Lors du baptême de ma nièce, j’ai réalisé une paella valanciana pour 30 personnes (100gr de riz par personne) dans une poêle de 90cm que l’on m’avait prêté pour l’occasion. Je n’ai malheureusement pu constater qu’en fin de cuisson que cette poêle était bien trop petite pour cette quantité de riz. Je souhaitais obtenir ce que j’obtiens habituellement,c’est à dire une paella très fine. La j’avais 4 à 5cm de riz et le resultat m’a beaucoup déçu. La texture n’est vraiment pas la même.

    Je profite de mon erreur et de ce post sur les quantités pour vous demander la taille de poêle paella nécessaire pour 40 parts en comptant 100gr par personne pour une paella fine 1,5cm maximum. Je peux me procurer une 115cm.

    Votre site donne des indications très utiles jusqu’à 80cm pour 20 personnes. Il serait appréciable de le compléter pour des tailles supérieur même si, je vous l’accorde, les occasions sont plus rares où des particuliers font une paella au delà de 20 personnes.

    Merci

    #10533

    Guillaume
    Admin bbPress

    Bonjour Jérémie,

    En faisant un rapide ratio à partir de ce que je sais : c’est à que dans une paella de 65 on fait une paella fine pour 10 personnes voici ce que cela donne :
    Surface / Diamètre / Personnes
    55 /35 / 5
    71 / 45 / 7
    86 / 55 / 9
    102 / 65 / 10
    110 / 70 / 11
    126 / 80 / 13
    141 / 90 / 14
    157 / 100 / 16
    181 / 115 / 18
    204 / 130 / 20
    251 / 160 / 25

    • Cette réponse a été modifiée le il y a 3 ans et 9 mois par  Guillaume.
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