Histoire ou anecdote :

Il est appelé « l’Arroz Caldoso con Garbanzos »

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 3 Boudins à l’oignon de Valencia (Morcillas de ceba)
  • 250 g de Plates-côtes de porc découpés en morceaux
  • 100 g de Ventrèche
  • 3 Longanisses
  • 160 g de Pois chiches
  • 2 Artichauts découpés en 4 ou 8
  • 3 Navets
  • Sel, Safran ou colorant alimentaire
  • 250 g de Riz AOC de Valencia
  • 6 cl. d’Huile d’Olive
  • 2,5 l d’Eau

Recette du Riz Caldoso aux Pois Chiches :

  • Mettez les pois chiches à tremper la veille.
  • Dans un Puchero ou une Marmite ou une cocotte minute ajoutez l’eau froide.
  • Disposez : toute la viande, les pois chiches, la Ventrèche.
  • Faites cuire à feu doux durant 20 minutes environ.
  • Dans une poêle, pendant ce temps, faire revenir dans de l’huile d’olive : les ails entiers, les Artichauts et les Navets.
  • Versez l’ensemble avec le reste dans le Puchero & faire cuire à feu doux pendant 1 heure environ.
  • Enlevez la viande de porc pour la découper en morceau plus présentable.
  • Réintroduisez-la aussitôt accompagné des Boudins à l’Oignon et la Longanisse.
  • Ajoutez le safran & rajoutez du sel si nécessaire.
  • Versez le riz dans l’ensemble en ébullition.
  • Cuisez pendant 15 à 18 minutes. Goutez la tenue du riz, pour savoir quand terminer la cuisson.
  • Servez et laissez reposer quelques minutes dans les assiettes.

Variantes :

J’ai trouvé des recettes avec :

  • un Oignon : que l’on fait revenir avec l’Ail et les Navets.
  • du Jarret de porc : en plus de tous les autres morceaux.
  • 1 ou 2 Blanquet : Boudin blanc typique Valencien (rien à voir avec le boudin blanc que l’on connaît en France)
  • du Pimentòn : à rajouter en fin de cuisson de la friture de l’Ail, des Navets & des Artichauts.
  • du Poivre noir

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