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| Portions | Temps de Préparation | Temps de Cuisson | Temps d’Attente |
| 10personnes | 20minutes | 20minutes | 5minutes |
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Ingrédients
- 2kg Seiche: petites seiches appelées « chipirón(es) »
- 2càs Encre de Seiche
- 1pièce Oignon
- 6dents Ail
- 2pièce Tomate: environ 2 grosses tomates à râper manuellement
- 40brins Safran
- 1kg Riz rond: A.O.C. de Valencia, en Bomba ou Albufera, mais absolument du riz rond & court
- 3,5dl Huile d’olive: A.O.C. de Valencia, ou toute huille Extra méditérranéenne
- 1càs Sel
- 2,5l Bouillon de poisson: à partir de poissons de roches, crabes, tête de lotte, …
Portions: personnes
Instructions
Pour le bouillon ou « fumet de poisson » :
- Faites revenir un oignon avec un peu d’huile d’olive dans le fond de votre marmite.
- Ajoutez-y les poissons de roches, crabes, tête de lotte pour les faire revenir aussi.
- Versez trois litres d’eau.
- Certains ajoutent un petit poireau, une feuille de laurier & du persil.
- Faites bouillir pendant une petite heure.
- Passez le tout à la passoire pour ne garder que le bouillon.
Préparation de l’Arroz Negro
- Chauffer l’huile dans une poêle à paella
- Faire revenir la seiche légèrement salée à feu moyen.
- Une fois légèrement dorée, ajouter l’oignon finement haché et l’ail coupé en lamelles.
- Continuer à cuire et, au bout de 2 minutes, ajouter la tomate.
- Après avoir fait revenir le tout, ajouter le poivron doux et verser le riz et le faire revenir avec l’encre de la seiche.
- Enfin, verser le bouillon.
- Le temps total de cuisson sera 18 à 20 minutes, reportez-vous aux indications de votre riz.
Notes
Variantes de l’Arroz Negro :
L’Arroz Negro est souvent mangé avec une aïoli.
Certains ajoutent une douzaine de coques, moules ou palourdes.
Parfois des langoustines et/ou des crevettes comme sur cette photo …
Liens de l’Arroz Negro :
La page de la Communauté de Valence
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