Voici la recette de la paella la plus connue en France et dans le monde : la Paella Mixte. Elle est souvent appelée paella Royale : un nom inventé par les gens du marketing de l’industrie alimentaire Française. Elle est aussi confondu avec la paella Valenciana qui n’a pourtant aucun produit de la mer.
La paella Mixte a été inventée par les restaurants de Valencia quand l’Espagne s’ouvrait au tourisme et qu’il fallait répondre aux attentes en goût de ces visiteurs venus du nord. Elle n’existe pourtant pas traditionnellement à Valencia où aucune famille ne la cuisine.
Tel qu’elle est connue, c’est un mélange équilibré entre une paella Valenciana et une paella de Marisco.
Faites réduire jusqu'à ce qu'il ne reste que le bon volume d'eau soit entre 2,5 et 3 fois le volume de riz.
Versez votre riz et le safran, et répartissez le bien dans la Paella.
La cuisson du riz
Laissez cuire à feu très vif durant 8 à 10 minutes. Le riz doit commencer à apparaître.
Disposez alors les Langoustines, les Crevettes et les Moules. En les enfonçant très légèrement.
Ensuite réduisez le feu pendant les 8 à 10 dernières minutes.
Le repos
Enfin, il faut toujours la laisser reposer quelques minutes avant de la servir.
S'il manque un peu de cuisson au riz vous pouvez la couvrir pendant minimum 5 minutes avec des feuilles d'aluminium, de journaux ou un grand chiffon.
Bon appétit !...
Notes
Il n’est pas rare de voir deux ou trois sortes de viandes. En plus du poulet, certains rajoutent du lapin et/ou du porc.
Autre ingrédient parfois présent : des Palourdes.
Pour la charcuterie, type Chorizo, comme cela se trouve très souvent en France, il vous faut lire la recette de la paella Royale, inventée par l'industrie Française (Findus, Garbit, Carrefour...).
Ne parlez jamais de paella Royale à un Espagnol ! La recette qui s'en rapproche le plus en Espagne est celle de la paella Andalouse.
Voici la recette de la paella la plus connue en France et dans le monde : la Paella Mixte. Elle est souvent appelée paella Royale : un nom inventé par les gens du marketing de l’industrie alimentaire Française. Elle est aussi confondu avec la paella Valenciana qui n’a pourtant aucun produit de la mer.
Il n’est pas rare de voir deux ou trois sortes de viandes. En plus du poulet, certains rajoutent du lapin et/ou du porc.