Recette de la paella de légumes paella végétarienne
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Portions Temps de Préparation Temps de Cuisson Temps d’Attente
10personnes 30minutes 18minutes 5minutes
Recette de la paella de légumes paella végétarienne
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Portions Temps de Préparation Temps de Cuisson Temps d’Attente
10personnes 30minutes 18minutes 5minutes

Ingrédients

Portions: personnes

Instructions

La préparation
  • Laver, écosser & couper les légumes en morceaux réguliers et les saler.
    Avec un feu moyen au centre de la paella faire chauffer l’huile d’olive.
La cuisson des ingrédients
  • Mettre les légumes au centre et les faire frire légèrement.
    Une fois grillés, les pousser sur les bords ou le feu ne les cuit plus.
    Dans le centre, ajouter la tomate râpée et la faire revenir doucement avec l’ail.
    Ajouter le piment doux quand la tomate est quasiment frite, et mélanger le tout : sauce & légumes.
La cuisson du bouillon
  • Mettre plus d’eau qu’il n’en faut.
    Faire réduire jusqu’à ce qu’il ne reste que le bon volume d’eau soit entre 2,5 et 3 fois le volume de riz.
La cuisson du riz
  • Verser votre riz et le safran, et bien répartir le tout, dans la Paella.
    Laisser cuire à feu très vif durant 8 à 10 minutes.
    Le riz doit commencer à apparaître.
    Réduire alors le feu pendant les 8 à 10 dernières minutes.
    Laisser reposer hors du feu quelques minutes avant de servir.

Notes

Histoire ou anecdote de la Paella de Légumes :

Souvent appelé « Arròs de sabater » en Valencien et « Arroz de zapatero » en Espagnol, ce qui signifie « Riz du cordonnier » cette recette est très typique de L’Alcoia.
Les cordonniers étaient très pauvres, et la seule chose qu’ils arrivaient à se payer pour cuisiner dans leur riz était des légumes.

Variantes de la Paella de Légumes :

D’autres légumes aussi utilisés suivant les familles ou les régions :

  • Champignons
  • Courgettes
  • Aubergines
  • Asperges
  • Carottes

Attention aux légumes qui rendent de l’eau, cela change votre volume de bouillon pour réussir la cuisson de votre riz…

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