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| Portions | Temps de Préparation | Temps de Cuisson | Temps d’Attente |
| 10personnes | 45minutes | 45minutes | 5minutes |
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Ingrédients
- 1kg Lotte: de la queue de Lotte coupée en tranches épaisses
- 0,5kg Calamar: ou Seiches, suivant votre goût
- 0,5kg Moule: soit une vingtaines de moules
- 10pièces Langoustine
- 10pièces Crevette: ou Gambas ou les deux, suivant votre goût
- 240g Tomate: environ 2 grosses tomates
- 40brin Safran
- 1kg Riz rond: A.O.C. de Valencia, en Bomba ou Albufera, mais absolument du riz rond & court
- 3,5dl Huile d’olive: A.O.C. de Valencia, ou toute huille Extra méditérranéenne
- 2l Bouillon de poisson: à partir de poissons de roches, crabes, tête de lotte, …
- Sel: blanc & fin
Portions: personnes
Instructions
La préparation
Préparez bien à l’avance tous vos ingrédients : - Coupez en morceaux la lotte et le calamar de manière uniforme & salez.
- Nettoyez vos moules.
- Râpez les tomates manuellement et jetez la peau.
- Pensez à bien mettre de niveau votre plat à Paella sur le feu.
Pour le bouillon ou « fumet de poisson » :
- Faites revenir un oignon avec un peu d’huile d’olive dans le fond de votre marmite.
- Ajoutez-y les poissons de roches, crabes, tête de lotte pour les faire revenir aussi.
- Versez trois litres d’eau.
- Certains ajoutent un petit poireau, une feuille de laurier & du persil.
- Faites bouillir pendant une petite heure.
- Passez le tout à la passoire pour ne garder que le bouillon.
La cuisson des ingrédients
- Faites cuire les Langoustines et les Crevettes, et réservez-les en dehors de la paella.
- Faites bien frire lentement la lotte.
- Une fois bien grillée, poussez-la sur les bords ou le feu ne la cuit plus.
- Faites frire les Calamars ou les Seiches et poussez-les sur les bords avec la lotte.
- Dans le centre, ajoutez la tomate râpée et faites-la revenir doucement.
Le bouillon
- Mettez un peu plus d’eau qu’il n’en faut.
- Faites réduire jusqu’à ce qu’il ne reste que le bon volume d’eau soit entre 2,5 et 3 fois le volume de riz.
- Versez votre riz et le safran, et répartissez le bien dans la Paella.
La cuisson du riz
- Laissez cuire à feu très vif durant 8 à 10 minutes.
- Le riz doit commencer à apparaître.
- Disposez alors les Langoustines, les Crevettes et les Moules. En les enfonçant très légèrement.
- Ensuite réduisez le feu pendant les 8 à 10 dernières minutes.
Le repos
Enfin, il faut toujours la laisser reposer quelques minutes avant de la servir.
S’il manque un peu de cuisson au riz vous pouvez la couvrir pendant minimum 5 minutes avec des feuilles d’aluminium, de journaux ou un grand chiffon.
Bon appétit !…
Notes
La liste que je donne, est assez libre.
Comme vous pouvez le voir sur les photos, certains mettent des moules d’autres non, et pour les crustacés sentez-vous libre d’utiliser ce que vous voulez.
- Grosses gambas à la place des crevettes…
- Cigales de mer, aussi appelées « galère » ou Crabes…
- Seiches à la place du calamars…
- Palourdes ou coquillages…
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