La recette de l’Esgarraet
L’Esgarraet, une Tapa de Valencia & plus particulièrement de « l’Horta »…
La recette d’une entrée traditionnelle des plus simples et des plus authentiques…
Un goût puissant & surprenant se dégage de ce plat si facile à faire.
« Esgarraet » provient de « esgarradet » (desgarrado en Espagnol) & signifie « déchiré » en Valencien.
C’est ce qui arrive à la morue & au poivron, dans cette Tapa… La morue est très utilisée à Valencia. Une autre Tapa très célèbre dans toute la région de Valencia à base de morue elle aussi, est « L’albóndiga ».
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| Portions | Temps de Préparation | Temps de Cuisson | Temps d'Attente |
| 10personnes | 20minutes | 30minutes | 2heures |
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Ingrédients
- 1kg Poivron Rouge: bien murs
- 250g Morue: sèche salée
- 5dent Ail: à découper en fines lamelles
- 6càs Huile d'olive: A.O.C. de Valencia, ou toute huille Extra méditérranéenne
- 1càs Sel: ou mieux de la Fleur de sel
Instructions
Préparez bien à l'avance tous vos ingrédients : - Lavez & badigeonnez les poivrons d'huile d'olive.
- Faites dessaler votre morue toute la nuit.
- Au four : disposez-les dans un plat et passez-les au four 30 minutes à 220°.
- A la Plancha/Plaque de cuisson/Poêle : si vous avez le temps, grillez-les entier, c'est plus pénible mais bien meilleur.
- Une fois cuit, laissez-les refroidir. Petite astuce : enfermez-les dans un simple sachet en plastique propre, les poivrons se pèleront très facilement...
- Dans un joli plat, en terre cuite ou autre, versez un demi centimètre d'huile d'olive.
- Une fois froid, pelez les poivrons, découpez-les à la main en petites lamelles & disposez-les dans l'huile du plat.
- Découpez vos dents d'ail en tous petits morceaux (ne pas l'écraser) & disposer un peu partout sur l'ensemble.
- Déchirez manuellement la morue déssalée en petits bouts, la aussi, & mélangez-la à l'ensemble.
- Recouvrir les différents ingrédients d'huile d'olive, pour qu'aucun ne soit à l'air libre.
- Et du bon pain pour la dégustation 🙂
- Laissez reposer toute une nuit au réfrigérateur pour une saveur maximale !
Notes
Variante de l'Esgarraet :
Cette Tapa n'a besoin de rien... C'est un délice...
Mais il n'est pas rare que le cuisinier y rajoute quelques ingrédients... Elle se marie très bien, par exemple, avec quelques olives noires à la Grecque (pas à l'eau!). Mais aussi :
- Des oeufs durs...
- Des tranches fines de thon séchées...
- Des pignons de pin...
- ...
Une variante à cette Tapa s'appelle : "L'Espencat", on y remplace les poivrons rouges par des aubergines. Elles est moins connue car un peu moins savoureuse, même si ce plat reste aussi délicieux. Il arrive souvent de trouver un mélange de ces deux plats : poivrons rouges et aubergines avec de la morue...
Certaines régions d'Espagne, ont adoptés cette Tapa Valenciana, en y rajoutant des tomates, oignons, des légumes grillés & en changeant son nom en "Esqueixada" ou "Escalivada".
Astuces :
J'insiste : pour profiter pleinement de cette entrée une astuce qui vaut pour beaucoup d'autres mais particulièrement pour celui-ci : préparez le la veille ! Et laissez-le reposer au réfrigérateur... Bien mariné, c'est un délice !!!
Quelques liens :
En Valencien, la recette expliquée simplement : par ici...
Mais aussi : par là... en Espagnol.
Une vidéo :
La recette de l'Esgarraet vient à la minute 2:50 de la vidéo suivante :