La recette de l’arroz con tropezones, on m’a parlé aux Halles de Narbonne, au café « Chez Bebelle« , un vieil ami du patron originaire d’Elche à coté d’Alicante.
On trouve sur le net, quelques recettes farfelues avec des saucisses, du porc et des pois-chiches, mais renseignements pris, ce plat est vraiment une recette de pécheurs, assez proche de « l’arroz del Señoret » d’ailleurs, très prisée en terre Alicantine !
1kgRiz rond: A.O.C. de Valencia, en Bomba ou Albufera, mais absolument du riz rond & court
3,5dlHuile d'olive: A.O.C. de Valencia, ou toute huille Extra méditérranéenne
2,5lBouillon de poisson: à partir de poissons de roches, crabes, tête de lotte, ...
Sel: blanc & fin
Portions: personnes
Unités:
Recette
La préparation
Préparez bien à l'avance tous vos ingrédients :
Coupez en morceaux le mérou et la Seiche de manière uniforme & salez.
Râpez les tomates manuellement et jetez la peau.
Pensez à bien mettre de niveau votre plat à Paella sur le feu.
Pour le bouillon ou « fumet de poisson » :
Faites revenir un oignon avec un peu d’huile d’olive dans le fond de votre marmite.
Ajoutez-y les poissons de roches, crabes, tête de lotte pour les faire revenir aussi.
Versez trois litres d’eau.
Certains ajoutent un petit poireau, une feuille de laurier & du persil.
Faites bouillir pendant une petite heure.
Passez le tout à la passoire pour ne garder que le bouillon.
La cuisson des ingrédients
Préparez un bouillon de poisson avec les poissons de roches.
Faites frire le poivron découpé en lames, et réservez-le.
Faites frire le Mérou, la Seiche découpée en petits morceaux, écartez sur les cotés.
Faites frire la Ñora, les ails et la tomate et mélangez au reste. Salez...
Faites frire un peu l'ensemble, ajoutez le bouillon et le Safran, ajustez de sel.
Des que l'ensemble bouille à gros bouillon, ajoutez le riz et laissez cuire 8 à 10 minutes à feu fort.
Disposez les lames de Poivron sur le riz qui doit commencer à apparaître et laisser encore cuire 8 à 10 minutes à feu très doux.
Laissez reposer 5 minutes & dégustez...
Notes
Variante de l'Arroz con Tropezones :
Il n'est pas rare de voir deux ou trois sortes de poissons.
Liens de l'Arroz con Tropezones :
La recette donnée par les pêcheries des villages côtiers de la région d'Alicante à Valencia : "Cofradías de Pescadores y sus Federaciones". Sur cette page...
La receta del arroz con tropezones, he oído hablar de eso en los Halles de Narbonne, en el café « Chez Bebelle« , por un viejo amigo del patrón originario de Elche, cerca de Alicante.
Se encuentra en internet, algunas recetas estrambóticas con salchichas, cerdo y garbanzos, pero se descubrió que este plato es realmente una receta de pescadores, bastante próxima del « arroz del Señoret » que es por otra parte, muy popular en la región de Alicante !
1kgMero: o cola de rape cortada en rodajas gruesas
1kgSepia: o calamar, según su gusto
2piezasPimiento rojo: bien maduro
240gTomate: aproximadamente 2 tomates gordos
6dientesAjo
1cucharadaÑora
1gAzafrán
1kgArroz de grano redondo: D.O. de Valencia, en Bomba o Albufera, pero absolutamente arroz redondo & corto
3,5dlAceite de oliva: D.O. de Valencia, o cualquier aceite extramediterráneo
2,5lCaldo de pescado: a partir de pescados de roca, cangrejos, cabeza de rape, ...
Sal: blanco & fino
Portions: personas
Unités:
Recette
Preparación
Prepare con bastante antelación todos los ingredientes :
Corte en trozos regulares el mero y la sepia & sale.
Ralle los tomates manualmente y tire la piel.
Piense en bien poner su plato a paella al fuego.
Para el caldo o « fumet de pescado » :
Fría una cebolla con un poco de aceite de oliva en el fondo de la olla.
Añada los pescados de roca, cangrejos y cabeza de rape para friarles también.
Vierta tres litros de agua.
Algunos añaden un pequeño puerro, una hoja de laurel & perejil
Hierva durante una pequeña hora.
Pase por el colador para sólo guardar el caldo.
La cocción de los ingredientes
Prepare un caldo de pescado con los pescados de roca.
Fría el pimiento, cortado en láminas, y reservarlo fuera de la paella.
Fría el mero y la sepia cortados en pequeños trozos, empujelas hasta los bordes de la paella..
Fría la Ñora, los ajos y el tomate, y mezcle con el resto. Sale.
Fría todo un poco, añada el caldo y el azafrán, y un poco de sal.
Tan pronto como todo está hirviendo intensamente, añada el arroz y deje cocer 8 a 10 minutos a fuego fuerte.
Coloque las láminas de pimiento sobre el arroz que debe comenzar a aparecer y deje aún cocer 8 a 10 minutos a fuego muy lento.
Dejar reposar 5 minutos & disfrute...
Notes
Variante del Arroz con Tropezones :
No es raro ver dos o tres tipos de peces.
Enlaces del Arroz con Tropezones :
La receta dada por las pesquerías de las aldeas costeras de la región de Alicante hasta Valencia : "Cofradías de Pescadores y sus Federaciones". En esta página...
The recipe of the Arroz con tropezones, I have heard about it for the first time at the covered market in Narbonne (« Les Halles »), at the coffee « Chez Bebelle« , an old friend of the boss, native of Elche next to Alicante.
We find on the internet some wacky recipes with sausages, pork and chickpeas, but after inquiring, this dish really is a fisherman recipe, pretty close to the « arroz del Señoret« , which is by the way very popular in the Alicante region !
La recette de l’arroz con tropezones, on m’a parlé aux Halles de Narbonne, au café « Chez Bebelle« , un vieil ami du patron originaire d’Elche à coté d’Alicante.
