L'Arroz Negro est un des riz en paella classiques de Valence, il doit sa couleur à l'encre de la seiche qui entre dans son élaboration. Cuit en paella, il doit toute sa saveur aux produits de la Méditerranée, qui le hausse à la cime des riz de pêcheur.De la seiche, un fond de sauce tomate, de l'oignon, et de l'ail. Le tout avec un riz cuit dans le bouillon de poisson.Il serait originaire des villages de pêcheurs aux alentours de la ville de Castellón, dans la province de Valencia. Mais il est aussi souvent cuisiné dans les villages autour d'Alicante comme Torrevieja, Guardamar, Santa Pola, Villajoyosa.
L'Arroz Negro est souvent mangé avec une aïoli.
Certains ajoutent une douzaine de coques, moules ou palourdes.
Parfois des langoustines et/ou des crevettes comme sur cette photo ...