Elle dure 18* minutes et se décompose en 3 parties :
- Feu vif pendant environ 9 minutes. Une partie de l’eau s’évapore, l’autre est absorbée par le riz, c’est à la moitié de son temps de cuisson qu'il doit effleurer.
- Baissez votre feu. Feu très doux pendant environ 9 minutes.
- Un coup de feu très vif et bref, à la fin, de 1 ou 2 minutes, pour réussir le “socarrat”.
Plus de conseil sur la cuisson
sur cette page.
*temps généralement constaté, mais suivre les indications du producteur.