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sur le site de l’ambassadeur
de la paella en France
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la bible de la paella

C’est le site ultime de la paella en France, qui représente & défend les valeurs culturelles et gastronomiques de ce plat né à Valencia.
La paella originelle & authentique se mondialise & évolue, et nous souhaitons vous aider à comprendre son origine, pour mieux vous l’approprier.

Guillaume
passionné de paella & auteur du site

 Les Principales Recettes

tomatoe
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LA PAELLA

Voici la recette originelle
de la paella authentique
inventée à Valencia…

paella-valenciana

paella mixte

Souvent appelée paella Royale,
voici la recette de la version
la plus connue en France…

paella-valenciana

PAELLA DE LA MER

Voici la recette de la paella
de fruits de mer, de poissons
ou le plus souvent des deux…

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Paella de cochon

 Coustellous (Ribs), ventrèche & échine ; un peu comme un riz au four, mais en paella !…

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paella noire

L’Arroz Negro, spécialité des pécheurs de Valencia, doit sa couleur à l’encre de la seiche…

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LA FIDEUÀ

Tout savoir sur cette
spécialité 100% de Gandia
& donc de Valencia !…

Savez-vous Vraiment Tout sur la Paella ?

origine

son

ORIGINE

Où est née la paella authentique ?
Quels sont ses ingrédients ?
Les variantes de la paella

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ses

INGREDIENTS

Ingrédients traditionnels ?
Ingrédients modernes ?
Ingrédients par saison ?

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sa

DEFINITION

Selon le dictionnaire ?
Selon les Valenciens ?
Selon le reste du monde ?

AOC

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AOC

Les ingrédients officiels ?
Les ingrédients acceptés ?
Pourquoi un A.O.C ?

proportions

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PROPORTIONS

Quantité de riz/personne ?
Quantité d’eau/riz ?
Quantité de viande ?

cuisinier-interdits

ses

INTERDITS

Peut-on remuer la paella ?
Avec de la charcuterie ?
Doit-on couvrir la paella ?

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LEXIQUE

Le Garrofon ?
Le Guindilla ?
Les Mandonguilles ?

histoire

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HISTOIRE

L’origine du riz en Espagne ?
La naissance de la Paella ?
La mondialisation de la Paella ?

legende

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LÉGENDE

Il était une fois ?
La légende version orientale ?

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son

RIZ

Quel riz pour la paella ?
Où acheter son riz ?
Pourquoi un riz A.O.C. ?

safran

son

SAFRAN

Comment l’utiliser ?
Comment choisir son safran ?
Comment le conserver ?

poele-paella

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POÊLE

L’origine du riz en Espagne ?
La naissance de la Paella ?
La mondialisation de la Paella ?

feu-cuisson

sa

CUISSON

Un feu doux, moyen ou vif ?
Sur les braises ou feu vif ?
Le temps de repos ?

chef-astuces

ses

ASTUCES

Quel feu pour la cuisson ?
Réussir le Socarrat ?
Trucs de spécialistes ?

secret

son

SECRET

La qualité de ses ingrédients ?
La cuisson ?
Le bouillon ?

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VIN

Quel vin servir ?
Uniquement du vin blanc ?

etymologie

son

ÉTYMOLOGIE

L’origine du nom de la paella ?
Une origine folklorique ?

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PSYCHOLOGIE

Le rite du feu ?
La préparation en groupe ?
L’abondance ?

La Bible de la Paella à la Télévision !

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