Receta de la fideuà

­

Advertencia preliminar: aunque la pronunciación popular general es la de fideuá (fideuà en valenciano), utilizamos aquí la forma normativa fideuada.

Inventada en el Grau de Gandía, en el mismo centro de la Comunidad valenciana, y copiada por toda España, la fideuada (pronunciar fideuá [fide’wa]) es una paella de mariscos cocinada con fideos n°3 en vez de arroz.
He aquí todo lo que hay de saber acerca de dicha especialidad ¡100% de Valencia! Como la paella 😉

Fideuà de restaurante

 

Historia de la fideuada:

Según se puede oír, unos pescadores en su barca, la Santa Isabel, en la playa de Gandía, quisieron cocinar una paella de mariscos con su pesca del día.
Al haber olvidado el arroz, lo cambiaron por unos fideos y así nació la fideuada.
Encontrarán dos versiones muy diferentes sobre el origen de dicho manjar en nuestra página YouTube.

 

  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 4
Évaluation: 3.25
Vous:
Évaluez cette recette!
Portions Temps de Préparation Temps de Cuisson Temps d'Attente
10personas 45minutos 45minutos 5minutos
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 4
Évaluation: 3.25
Vous:
Évaluez cette recette!
Portions Temps de Préparation Temps de Cuisson Temps d'Attente
10personas 45minutos 45minutos 5minutos

Ingrédients

  • 10piezas Gambas: o camarones, según sus posibilidades
  • 10piezas Cigalas
  • 0,8kg Rape: cola de rape cortada en rodajas gruesas
  • 0,8kg Jibias: o calamares, según su gusto
  • 240g Tomates: aproximadamente 2 tomates gordos
  • 2cucharada Pimiento dulce
  • 2cucharada Persillade: pique el ajo & el perejil en un poco de aceite de oliva extramediterráneo
  • 40hebras Azafrán
  • 1kg Fideos: n°4 o n°3
  • 3,5dl Aceite de oliva: D.O. de Valencia, o cualquier aceite extramediterráneo
  • Sal: blanca y fina
  • 2,5l Caldo de pescado: a partir de pescados de roca, cangrejos, cabeza de rape, ...
Portions: personas
Unités:

Recette

Preparación
  • Prepare con bastante antelación todos los ingredientes :
    • Corte en trozos regulares el rape y el calamar & sale.
    • Limpie los mejillones.
    • Ralle los tomates manualmente y tire la piel.
    • Piense en bien poner su plato a paella al fuego.
Para el caldo o « fumet de pescado » :
  • Para el caldo o « fumet de pescado », en una olla :
    • Fría una cebolla con un poco de aceite de oliva.
    • Añada los pescados de roca, cangrejos y cabeza de rape para friarles también.
    • Vierta tres litros de agua.
    • Algunos añaden un pequeño puerro, una hoja de laurel & perejil.
    • Hierva durante una pequeña hora.
    • Pase por el colador para sólo guardar el caldo.
La cocción
    • Cueza las cigalas y las gambas, y dispongales fuera de la paella.
    • Fría el rape lentamente, y reservarlo fuera de la paella.
    • Fría las jibias y empujelas hasta los bordes de la paella.
    • En el centro, añada el pimiento dulce, la "persillade" y el tomate rallada y sofría suavemente.
    Recette Fideua de mise en place des gambas Bible de la paella
La cocción de los fideos
    • Introduzca los fideos & fríalos con el resto de la preparación.
    • Vierta 2 l de caldo, es decir 2 veces el volumen de los fideos.
    • Vierta el azafrán y repartales bien en la paella
    • Deje cocer a fuego muy vivo durante 8 a 10 minutos.
    • Los fideos deben comenzar a aparecer.
    • Disponga entonces las cigalas, las gambas y el rape. Introduciéndoles muy ligeramente.
    • Luego reduzca el fuego durante los 8 a 10 últimos minutos.
    Recette Fideua de Gambas mise en place des pates Bible de la paella
El descanso
  • Por último, siempre es necesario dejarla descansar algunos minutos antes de servir. Si le falta un poco de cocción al arroz, pueda cubrirlo durante por lo menos 5 minutos con hojas de aluminio, periódicos o un gran paño. ¡Buen provecho!..
    Recette Fideua de Gambas mise en place Bible de la paella

Notes

Fideua de gambas y cigalas

Es absolutamente imperativo que los fideos no bañen en el caldo… La fideuada es un plato seco, aunque algo menos que la paella
Esto debe permanecer untuosa.

Variantes y trucos de la fideuada:

Variante : Hay quien introduce los fideos y los sofríe con el resto de la preparación antes de echar el caldo.
Variante : En cuanto a los crustáceos, le aconsejo una mezcla de cigalas y gambas, pero se suele utilizar otros tipos de crustáceos, como galeras, cigalas, etc…
Truco : si su pescadero le da unos cuantos cabezones de rape para su caldo, encontrará dentro el hígado. Como con los crustáceos, sofreírlo levemente, reservarlo y disponerlo sobre el plato poco antes de que esté listo…
Truco : aunque el fideo n°4 es el que más se aproxima al diámetro del grano de arroz, hay quien prefiere el n°3, un poco más fino, y que procura otra sensación en la boca… En todo caso no más fino…

Vídeo de la receta de la fideuada:

Las mejores recetas de la fideuada encontradas en internet están disponibles en nuestra cadena YouTube :

Más videos están disponibles en nuestra cadena Youtube :

Chaine YouTube de la bible de la paella sur la fideua

Somos #DietaMediterránea - Fideuà

Inventée à Gandia (Gandie en français) au cœur de la communauté valencienne & copiée dans toute l’Espagne, la fideuà (prononcez fide’wa) est une paella aux fruits de mer cuisinée avec des pâtes à la place du riz.Fideuà de restaurant
Voici tout ce que vous devez savoir sur cette spécialité 100% de Valencia ! Comme la paella 😉

Histoire de la fideuà :

La légende veut que quelques pêcheurs sur leur barque, la Santa Isabel, sur la plage de Gandia, voulurent cuisiner une paella aux fruits de mer avec leur pêche du jour. Ayant oublié le riz, ils le remplacèrent par des pâtes (fideus en valencien) et ainsi naquit la fideuà.
Vous trouverez deux versions très différentes de l’origine de ce plat sur notre page YouTube.

  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 101
Évaluation: 3.68
Vous:
Évaluez cette recette!
Portions Temps de Préparation Temps de Cuisson Temps d'Attente
10personnes 45minutes 45minutes 5minutes
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 101
Évaluation: 3.68
Vous:
Évaluez cette recette!
Portions Temps de Préparation Temps de Cuisson Temps d'Attente
10personnes 45minutes 45minutes 5minutes

Ingrédients

  • 10pièces Gamba: ou crevettes, suivant votre moyens
  • 10pièces Langoustine
  • 0,8kg Lotte: de la queue de Lotte coupée en tranches épaisses
  • 0,8kg Seiche: ou Calamars, suivant votre goût
  • 240g Tomate: environ 2 grosses tomates
  • 2càs Piment doux
  • 2càs Persillade: hachez de l'ail & du persil dans un peu d'huile d'olive extra
  • 40brin Safran
  • 1kg Pâte: vermiselles n°4 ou n°3
  • 3,5dl Huile d'olive: A.O.C. de Valencia, ou toute huille extra méditérranéenne
  • Sel: blanc & fin
  • 2,5l Bouillon de poisson: à partir de poissons de roches, crabes, tête de lotte, ...
Portions: personnes
Unités:

Recette

La préparation
  • Préparez bien à l'avance tous vos ingrédients :
    • Coupez en morceaux la lotte et la seiche de manière uniforme & salez.
    • Nettoyez vos moules.
    • Râpez les tomates manuellement et jetez la peau.
    • Pensez à bien mettre de niveau votre plat à Paella sur le feu.
Pour le bouillon ou « fumet de poisson » :
  • Pour le bouillon, ou « fumet de poisson », dans une marmite :
    • Faites revenir un oignon avec un peu d'huile d'olive.
    • Ajoutez-y les poissons de roches, crabes, tête de lotte pour les faire revenir aussi.
    • Versez trois litres d'eau.
    • Certains ajoutent un petit poireau, une feuille de laurier & du persil.
    • Faites bouillir pendant une petite heure.
    • Passez le tout à la passoire pour ne garder que le bouillon.
La cuisson des ingrédients
    • Faites frire les Langoustines et les Gambas, et réservez-les en dehors de la paella.
    • Faites frire légèrement la lotte, et réservez-la en dehors de la paella.
    • Faites frire les Seiches et poussez-les sur les bords de la paella.
    • Dans le centre, ajoutez le piment doux, votre persillade & la tomate râpée : faites revenir doucement.
    Recette Fideua de mise en place des gambas Bible de la paella
La cuisson des pâtes
    • introduisez les vermicelles & faites-les revenir avec le reste de la préparation.
    • Versez 2 l de bouillon soit 2 fois le volume des pâtes.
    • Versez le safran & répartissez bien les ingrédients dans la paella.
    • Laissez cuire à feu très vif durant 8 à 10 minutes.
    • Les pâtes doit commencer à apparaître.
    • Disposez alors les Langoustines, les Gambas et la Lotte. En les enfonçant très légèrement.
    • Ensuite réduisez le feu pendant les 8 à 10 dernières minutes.
    Recette Fideua de Gambas mise en place des pates Bible de la paella
Le repos
  • Enfin, il faut toujours la laisser reposer quelques minutes avant de la servir.
    S'il manque un peu de cuisson vous pouvez la couvrir pendant minimum 5 minutes avec des feuilles d'aluminium, de journaux ou un grand chiffon.
    Bon appétit !...
    Recette Fideua de Gambas mise en place Bible de la paella

Notes

Fideua de gambas et de cigalesEn aucun cas vos pâtes ne doivent baigner dans le bouillon...
La fideuà est un plat légèrement humide, il doit rester onctueux.

Variantes & astuces de la recette de la fideuà :

Variante : certains versent le bouillon, puis introduisent les vermicelles.
Variante : pour les crustacés, je vous conseille un panaché de langoustines & crevettes, mais on utilise aussi des cigales ou galères & gambas…
Astuce : si votre poissonnier vous donne quelques grosses têtes de lottes pour votre bouillon, vous trouverez à l’intérieur le foie. Faites-le revenir légèrement, avec les crustacés, réservez-le & disposez-le un peu avant la fin sur le plat…
Astuce : si les pâtes de calibre n°4 sont celle qui s'approchent le plus du diamètre d'un grain de riz, certain préfèrent les n°3 légèrement plus fines, qui laissent une sensation en bouche différente... Dans tous les cas, pas plus fin...

Vidéo de la recette de la fideuà :

Les meilleures recettes de la fideuà :

Encore plus de videos sont disponibles sur notre chaine YouTube :

Chaine YouTube de la bible de la paella sur la fideua

Somos #DietaMediterránea - Fideuà